Salat mit roten Linsen und Birnen 

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Zubereitungszeit: 20 min

• 200 g rote Linsen
• ½ l Gemüsebrühe (Instant)
• 1 Kopf grüner Salat
• 3–4 EL Apfelessig
• 3 EL Walnuss- oder Rapsöl
• 2 kleine Birnen
• 2 EL ganze Walnusskerne
• Jodsalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Die Linsen in der Brühe 6–7 Min. kochen. Zum Abtropfen in ein Sieb schütten, dabei etwas Brühe auffangen. Während die Linsen garen den Salat waschen putzen, grob zerpflücken und gut abtropfen lassen.
2. 3 EL Essig, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Walnuss- oder Rapsöl zu einer Sauce verrühren. Mit übrigem Essig und etwas Linsenkochbrühe abschmecken.
3. Die Birnen heiß waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
4. Salatblätter, Linsen, Birnen und Sauce vermengen.
5. Die Walnüsse grob hacken und über den Salat streuen.

Durch die Zugabe von Linsen kann man auch aus einem einfachen Salat eine eisenreiche Mahlzeit machen, und durch die Verwendung von Walnuss- oder Rapsöl die ungesättigten Fettsäuren ins Spiel bringen. Nach Belieben können Sie auch Distel-, Traubenkern- oder Olivenöl in die Salatsauce rühren. Auch diese Öle enthalten viele ungesättigte Fettsäuren