Minestrone 

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Zubereitungszeit: 45 min

• 2 Möhren
• 2 Kartoffeln
• 2 kleine Zucchini
• 2 Stangen Sellerie
• 1 ¾ l Gemüsebrühe (Instant)
• 150 g Nudeln
• 1 kleine Dose weiße Bohnen
• 3 Tomaten
• 150 g tiefgekühlte Erbsen
• 2 EL Olivenöl
• Jodsalz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL frische Kräuterblättchen
• 2 EL geriebener Parmesan

1. Gemüse putzen. Möhren und Kartoffeln schälen, klein würfeln. Zucchini und Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
2. Olivenöl erhitzen, Gemüse darin kurz andünsten. Brühe und Thymian hinzufügen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen.
3. Nudeln in Salzwasser knapp bissfest kochen.
4. Bohnen in ein Sieb schütten, abspülen, abtropfen lassen. Tomaten waschen, grob würfeln, Stielansätze entfernen. Bohnen, Tomaten und Erbsen in die Suppe geben und zugedeckt 5 Min. köcheln lassen.
5. Abgetropfte Nudeln und Kräuterblättchen einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. In Teller füllen und mit Käse bestreuen.