Kartoffel-Gemüse Ragout 

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Zubereitungszeit: 50 min

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 300g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 125 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 1 Stängel frisches oder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
• 500 g Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 100 g cremige saure Sahne
• Jodsalz
• schwarzer Pfeffer

1. Kartoffeln gründlich unter Wasser abbürsten und mit Schale in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Frische Bohnen waschen, putzen und quer halbieren.
3. Zwiebel andünsten. Kartoffelscheiben, Bohnen und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen.
4. Inzwischen die Tomaten waschen und würfeln, dabei die Stängelansätze entfernen.
5. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
6. Tomatenwürfel zu den Kartoffeln geben und 10 Min. mitdünsten. Saure sahne und Petersilie einrühren und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.