Hirse mit Pesto 

Dieses Rezept ergibt 2 Portionen.
Zubereitungszeit: 30 min

• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 EL Butter
• 300 g Hirse
• ¾ l Gemüsebrühe (Instant)
• ½ Kopf Romana-Salatv
• 6–8 kleine Cocktail-Tomaten
• 100 g Pesto (Fertigprodukt aus dem Kühlregal oder im Glas)
• 3 EL fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
• Zitronensaft
• Jodsalz
• weißer Pfeffer
• 40 g Parmesankäse am Stück

1. Die Zwiebel und die Möhre schälen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Hirse unterrühren und kurz mitdünsten. Nach und nach die Brühe zugießen.
2. Die Hirse zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen.
3. Inzwischen den Salat waschen, putzen, die Blätter quer in fingerbreite Streifen schneiden und dann unter die Hirse mischen und 3–4 Min. mitgaren.
4. Die Tomaten waschen und quer halbieren.
5. Das Pesto mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und locker unter die Hirse heben.
6. Hirse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten. Das Hirse-Pesto-Gericht mit Tomaten garnieren und den Parmesankäse darüber hobeln oder reiben.