Couscous mit Gemüse 

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Zubereitungszeit: 30 min

• 4 Möhren
• 1 Kohlrabi
• 1 mittelgroße Zucchini
• 4 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Couscous (grober Weizengrieß)
• Jodsalz
• schwarzer Pfeffer
• ½–1 TL gemahlener Kardamom
• 1 Bund Petersilie

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken.
2. Möhren, Kohlrabi, Zucchini und Sellerie waschen, putzen, schälen und würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen, das Gemüse darin andünsten. Tomaten samt Saft hinzufügen. Salzen und pfeffern. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Min. köcheln lassen.
3. Inzwischen Couscous mit ¼ l leicht gesalzenem Wasser aufkochen, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt nach Packungsangabe ausqellen lassen.
4. Die Gemüsesauce mit Kardamom, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und unter das Couscous heben.