Auberginen Napoli 

Dieses Rezept ergibt 3 Portionen.
Zubereitungszeit: 45 min

• 300 g Aubergine
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 EL THOMY Sonne & Olive
• 1 EL Mehl
• 5 EL Milch
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 2 EL THOMY Sonne & Olive
• 250 ml Wasser
• 1 Beutel MAGGI fix & frisch Spaghetti Napoli*

* nicht für eine streng vegetarische Ernährung geeignet

1. Aubergine putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz bestreuen, ca. 20 Min. ziehen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Aus Ei, THOMY Sonne & Olive, Mehl, Milch und Parmesan einen glatten Teig rühren und 10 Min. ruhen lassen.
2. In einer beschichteten Pfanne THOMY Sonne & Olive heiß werden lassen. Auberginenscheiben in dem Teig wenden und von beiden Seiten goldgelb braten und auf einer Platte anrichten.
3. Wasser erwärmen, MAGGI fix & frisch Spaghetti Napoli einrühren, 1 Min. kochen und über die angerichteten Auberginenscheiben gießen.

Dazu passt Fladenbrot.