Rindfleisch mit Lauch 

Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
Zubereitungszeit: 60 min

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g Rindfleisch (Bug oder Schulter)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Maiskeim- oder Sonnenblumenöl
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Thymian
• 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 500 g Lauch (Porree)
• 2 kleine rote Äpfel
• Jodsalz
• schwarzer Pfeffer

1. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, Rindfleisch trockentupfen und ebenso würfeln.
2. Die Zwiebel schälen, hacken und in einem breiten Topf in Öl glasig dünsten. Paprikapulver und Thymian untermischen. Kartoffeln und Fleisch zu den Zwiebeln geben.
3. Die Brühe dazugießen, mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 35 Min. sanft köcheln lassen.
4. Dann Lauch putzen, gründlich waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in den Topf geben und 5 Min. mitgaren.
5. Die Äpfel heiß waschen, ungeschält vierteln, entkernen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Hinzufügen und heiß werden lassen. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.