Gedünstetes Kabeljaufilet in Tomatensauce 

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Zubereitungszeit: 30 min

• 800 g Kabeljaufilet am Stück
• Saft von 1 Zitrone
• Jodsalz
• Pfeffer
• 500 g Flaschentomaten (Eiertomaten)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL Butter
• 125 ml Gemüsebrühe
• ½ Bund Basilikum
• 300 g Langkornreis

1. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, die Haut vorsichtig abziehen, Tomaten in dicke Scheiben schneiden.
2. Lauchzwiebeln waschen, Enden abschneiden und in schräge, etwa 1 cm lange Stücke schneiden.
3. Butter in einem Bräter zerlassen, Zwiebeln darin andünsten, Tomatenscheiben dazugeben und 5 Min. mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer (möglichst frisch gemahlen) würzen.
4. Kabeljaufilets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch in den Bräter geben und mit dem Gemüse bedecken. Die Brühe angießen und zugedeckt 20–25 Min. garen.
5. Basilikum waschen, trockenschütteln, klein zupfen und darüber streuen. Anschließend den Fisch mit Pfeffer würzen.
6. Den Reis laut Packungsanweisung in Salzwasser garen und zu den gedünsteten Kabeljaufilets servieren.