Bunter Nudelsalat 

Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
Zubereitungszeit: 40 min

• 400 g Nudeln
• 1–2 EL Öl
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Packung (300 g) tiefgekühlte Erbsen
• 8 Tomaten (ca. 400 g)
• 1 Töpfchen Basilikum
• 8–10 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Gemüsebrühe
• 15–20 g fein gehobelter Parmesan
• Jodsalz
• weißer Pfeffer

1. Nudeln kochen, abschrecken, auskühlen lassen.
2. Hähnchenfilet waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1–2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Filets bei mittlerer Hitze rundum 8–10 Min. baren. Auskühlen lassen.
3. Erbsen in kochendem Salzwasser 2–3 Min. garen, abtropfen und auskühlen lassen.
4. Eine Platte mit ¾ der in Scheiben geschnittenen Tomaten auslegen.
5. Basilikum waschen, trockentupfen. Blättchen bis auf einige in feine Streifen schneiden.
6. Essig, Basilikum, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl und Brühe darunter schlagen, Nudeln, Erbsen und restliche Tomaten mit der Vinaigrette mischen. 15 Min. ziehen lassen. Auf den Tomatenscheiben anrichten.
7. Hähnchenfilet in Scheiben schneiden, auf dem Salat verteilen. Mit Parmesan bestreuen, mit Basilikum garnieren.